Tiga hal yang perlu dipahami lebih dulu: durian terus matang setelah dipetik, suhu dingin memperlambat pematangan tetapi tidak menghentikannya, dan daging durian yang sudah terbuka sangat cepat ditumbuhi mikroorganisme di iklim tropis.
Prinsip dasar penyimpanan durian
- Pisahkan daging dari bijinya bila akan disimpan lebih dari satu hari. Biji yang masih menempel menyimpan kelembapan dan mempercepat perubahan tekstur.
- Jangan mencucinya. Air yang tersisa di permukaan daging mempercepat pertumbuhan jamur dan bakteri.
- Gunakan wadah kedap udara. Aroma durian sangat mudah menyerap ke makanan lain, dan sebaliknya durian juga mudah menyerap bau dari kulkas.
- Perlakukan sebagai bahan pangan segar. Kebersihan tangan, wadah, dan alat yang dipakai berpengaruh besar pada daya tahannya.
Menyimpan durian di suhu ruang
Durian utuh yang belum matang sebaiknya disimpan di tempat sejuk, kering, dan berventilasi, jauh dari sinar matahari langsung. Gunakan keranjang atau kardus berlubang, bukan kantong plastik yang tertutup rapat, karena kelembapan yang terperangkap memicu pertumbuhan jamur pada kulit.
Periksa aromanya setiap hari. Begitu aroma khas durian matang mulai keluar, buah siap dibuka. Durian utuh yang sudah matang umumnya sebaiknya dikonsumsi dalam satu hingga dua hari.
Untuk durian yang sudah dibuka, jangan biarkan dagingnya berada di suhu ruang lebih dari beberapa jam. Di cuaca panas dan lembap, daging durian dapat mulai mengalami fermentasi dalam waktu singkat.
Menyimpan durian di kulkas
Daging durian tanpa biji yang diletakkan dalam wadah kedap udara di chiller umumnya bertahan satu hingga tiga hari. Setelah itu teksturnya cenderung melempem dan berair, dan rasanya mulai berubah.
Jangan menyimpan durian utuh yang belum matang di kulkas. Suhu dingin memperlambat pematangan, sehingga buah bisa berhenti matang dan tekstur dagingnya rusak.
Untuk mengurangi bau yang menyebar, bungkus daging dengan plastik wrap sebelum dimasukkan ke wadah kedap, lalu letakkan jauh dari bahan yang mudah menyerap bau seperti susu, mentega, dan roti. Sebagian orang juga menaruh wadah terbuka berisi soda kue di dalam kulkas untuk membantu menyerap bau.
Menyimpan durian di freezer
Pembekuan adalah cara terbaik bila Anda ingin menyimpan durian dalam jumlah banyak. Susun daging tanpa biji, bungkus rapat, masukkan ke wadah kedap udara, dan beri label tanggal. Dengan kemasan yang rapat, daging durian umumnya dapat bertahan dua hingga enam bulan, bergantung pada suhu freezer dan kerapatan kemasannya.
Perlu diketahui, tekstur durian berubah setelah dibekukan dan dicairkan: daging menjadi lebih lembut dan berair. Karena itu durian beku paling cocok diolah menjadi es krim, kolak, isian pancake, atau smoothie.
Cairkan durian beku di chiller, bukan di suhu ruang atau microwave. Pencairan bertahap menjaga sebagian tekstur dan mencegah daging menjadi terlalu berair.
Ringkasan cara penyimpanan
| Kondisi durian | Cara menyimpan | Perkiraan lama |
|---|---|---|
| Utuh, belum matang | Suhu ruang sejuk dan berventilasi, jauh dari sinar matahari | Sampai matang; periksa aroma setiap hari |
| Utuh, sudah matang | Suhu ruang, sebaiknya segera dikonsumsi | Umumnya 1–2 hari |
| Sudah dibuka, daging utuh | Wadah kedap udara di chiller | Umumnya 1–3 hari |
| Daging tanpa biji | Bungkus rapat, wadah kedap udara di freezer | Umumnya 2–6 bulan |
Tanda durian sudah tidak layak dikonsumsi
- Aroma asam atau beraroma alkohol yang menyengat, berbeda dari aroma durian matang pada umumnya.
- Permukaan daging berlendir atau terasa lengket.
- Warna berubah menjadi gelap, keabu-abuan, atau muncul bercak jamur.
- Rasa getir dan menyengat seperti hasil fermentasi.
Utamakan keamanan pangan
Jika Anda ragu apakah durian masih layak dimakan, jangan mencoba menyelamatkannya dengan memotong bagian yang tampak rusak. Buang seluruh bagiannya. Keracunan makanan jauh lebih mahal daripada satu buah durian.
Menikmati durian setelah disimpan
Durian yang disimpan di chiller sebaiknya dikeluarkan 15–30 menit sebelum disantap agar aromanya kembali keluar dan teksturnya tidak terlalu dingin. Durian beku dapat dinikmati langsung dalam keadaan beku, dan sebagian orang menyukainya karena teksturnya menyerupai es krim.
Belum yakin apakah durian Anda sudah matang? Baca cara memilih durian matang.